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[判断题]

水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。（)

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第1题

虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。()

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第2题

调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

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第3题

裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

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第4题

蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。()

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第5题

马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

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第6题

盘饰的总体要求是以美化为标准，以简洁为原则，以色彩和谐艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。()

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第7题

}裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。()

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第8题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

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第9题

用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

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第10题

用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。()

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