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[判断题]

叠酥就是开酥。（)

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第1题

水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。

A、直刀法

B、平刀法

C、斜刀法

D、混合刀法

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第4题

煎是用平锅( )传热熟制方法。

A、小油量

B、多油量

C、中等油量

D、无油

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第5题

( )一般用于面坯料的延压制皮。

A、面棍

B、酥棍

C、擀筒

D、平擀筒

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第6题

刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为( )三种。

A、直刀法、平刀法、斜刀法

B、直刀法、企刀法、斜刀法

C、直刀法、推拉切法、平刀法

D、推拉切法、平刀法、斜刀法

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第7题

切笋丝可用( )方法进行加工。

A、平刀法

B、跳刀

C、劈

D、斩

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第8题

擀筒常被称为通槌，由槌体和手柄组成，按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒。

A.大小

B.重量

C.用途

D.材料

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第9题

苏式点心主要是起源于扬州、苏州、发展区域包括江苏、浙江等地。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的原件所采用的一种较为快捷手法。( )

此题为判断题(对，错)。

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