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[主观题]

厨师根据（)为宾客烹制菜肴。

A、菜单

B、酒水单

C、饮料单

D、货单

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第1题

将黄酒注入温酒壶内，用()，达到40～45℃之间即可。

A、开水烫热

B、上火烧热

C、汽锅蒸热

D、电炉烧热

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第2题

黑龙江省最大的河流是()，同样也是俄罗斯和中国的界河。

A、松花江

B、黑龙江

C、嫩江

D、乌苏里江

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第3题

银器去油洗涤时，可用()去污剂进行洗涤。

A、含酸的

B、含高碱的

C、洗衣粉

D、不含酸及高碱的

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第4题

零餐开餐前，服务员要整理个人()并自查着装情况。

A、仪容

B、仪态

C、语言

D、态度

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第5题

餐用具的使用实行“()”制度。

A、二过关

B、三过关

C、四过关

D、五过关

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第6题

零餐早餐服务程序中的第二个环节是()。

A、餐前准备

B、问位开茶

C、开餐服务

D、结账收款

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第7题

当客人走向餐厅约()处时，迎宾员应面带笑容，拉门迎客并热情问候。

A、3m

B、5m

C、0.5m

D、1m

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第8题

传菜员在安放餐具及上菜时一律用()。

A、手端

B、托盘

C、竹篮

D、垫盘

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第9题

用大拇指和食指构成一个圆圈，再伸出其他三指，这个手势在美国表示()的意思。

A、赞扬和允诺

B、劣等品

C、零

D、钱

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第10题

苏州菜的特点是：细节粗斩，制作()，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

A、统一

B、精细

C、快捷

D、独特

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