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[主观题]

滴窖就是将酒醅中的黄水滴出，从而降低出窖酒醅的（)

A、酒精度

B、淀粉浓度

C、酸度和水份

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第1题

酵母菌进行呼吸作用产生的是()和二氧化碳。

A、酒精

B、水

C、丙酮酸

D、乙醇

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第2题

浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右，称之为()

A、低温流酒

B、中温流酒

C、高温流酒

D、常温流酒

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第3题

在酿酒过程中，在正常配料范围内，其酸度大，发酵慢，产酒香；淀粉浓度大，产酒浓郁；水份大产酒淡薄()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

蒸馏的目的是通过加热，把酒醅所含的有益成份与酒糟分离()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

制曲的目的，在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖，以便产生酿酒所需要的酶类()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，影响上甑()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

延长发酵周期的目的，是促使香味成分种类增多，含量增大，尤其是酯类物质生成量增大()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶，又有合成作用的酶()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

发酵时间越长，不利的环境条件也就保持越久，衰老死亡的微生物也就越多，致使窖泥活力大大减弱()

此题为判断题(对，错)。

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