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[主观题]

西餐中的第一道菜肴通常是（)。

A、主菜

B、汤

C、副菜

D、开胃菜

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第1题

用汤匙舀汤时，约将份量控制在汤匙的()分满即可。

A、3分

B、5分

C、7分

D、8分

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第2题

西餐厅入座时应从()入座。

A、前侧

B、后侧

C、左侧

D、右侧

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第3题

西餐厅的上菜顺序是：头盘、()、副菜、()、沙拉、()、咖啡或茶。

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第4题

各种酒水的斟酒量①白酒()分满：②红酒1／3杯;③啤酒，酒占(()分泡沫占()分。

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第5题

西餐的就餐方式是以刀、()、()为主要的进食方式。

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第6题

最简单的点酒技巧—菜与酒的搭配可归结为：“()配红色肉、()配白色肉”。

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第7题

下列不属于酸类物质作用的是()。

A.分解动物原料的结缔组织

B.增加基础汤的鲜味和酸味

C.可使基础汤无色透明

D.可增加鱼汤的鲜味

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第8题

下列基础汤制作要求中错误的是()。

A.去浮油，加盖

B.冷水下锅，一次加足

C.控制火候

D.选料精致

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第9题

冷菜制作卫生不包括()。

A.原料卫生

B.人员卫生

C.用具卫生

D.环境卫生

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第10题

配菜为谷物时，应摆放在主菜的()。

A.左下方

B.左上方

C.右上方

D.右下方

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