更多“跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()”相关的问题
第1题
清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。()
点击查看答案
第3题
若接种在超净工作台进行,应先用75%的酒精溶液擦净工作台面,开启超净工作台即可操作。()
点击查看答案
第4题
小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()
点击查看答案
第5题
糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()
点击查看答案
第6题
先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。()
点击查看答案
第7题
固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。()
点击查看答案
第8题
边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()
点击查看答案
第9题
蒸馏酒的定义为:以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的,可添加食用的;辅料是食品添加剂的饮料酒。()
点击查看答案
第10题
新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()
点击查看答案