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[主观题]

（)有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。

A、开胃酒

B、餐后酒

C、鸡尾酒

D、佐餐酒

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第1题

用不同的酿酒原料即不同的酿造工艺，酿造的酒液其()各不相同，有醇厚、有柔和、有甜、绵、爽、净及醇和等。

A、糖分

B、味道

C、色泽

D、乙醇含量

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第2题

()需加热时，其温度应掌握在30－35℃之间即可。

A、白酒

B、黄酒

C、药酒

D、兑制酒

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第3题

由于酿造过程中发酵的方法不同，酿造的酒其香型也不相同，有()等。

A、浓香、甜香、蜜香、米香、清香、辣香

B、浓香、蜜香、甘香、清香、辣香、酱香

C、浓香、清香、酱香、米香、果香、复香

D、浓香、清香、蜜香、甘香、果香、复香

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第4题

配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒，再将其它不同的原料如()等，经过加工后与基酒进行浸泡，混合、勾兑，使之成为种类、味道不同的新酒。

A、淀粉、香料及药材

B、淀粉、糖及药材

C、糖、香料及药材

D、糖、香料及淀粉

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第5题

()为食用方法写实型菜肴之一。

A、腰果虾仁

B、红扒鱼翅

C、炸烹大虾

D、涮羊肉

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第6题

金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经()，加入杜松子蒸馏而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。

A、压榨、发酵后

B、提炼、发酥后

C、过滤、发酵后

D、糖化、发酵后

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第7题

中餐台面各种餐具、用具摆放布局合理、美观()。

A、自然随意

B、紧密定位

C、突出个性

D、间距均等

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第8题

中餐零点接待也称散座服务或小吃服务，零点是指客人随到随吃()。

A、预订付款

B、随吃随付

C、自行付款

D、点菜即付

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第9题

撤换烟灰缸应作为一项()的撤台程序。

A、与餐具同撤

B、与酒具同撤

C、合作的

D、单独

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第10题

西餐，以葡萄酒为例在()及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。

A、食用蔬菜、糕点

B、食用海鲜类、鱼类

C、食用肉类、野味

D、食用海鲜类、野味

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