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[判断题]

开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。（)

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第1题

油质不洁,影响热的传导或污染制品,不易成熟,色泽变差。( )

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第2题

出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品大小和一致的主要操作过程。( )

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第3题

澄面粉色泽洁白，黏性强，凝胶力也强。( )

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第4题

劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。( )

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第5题

电炸锅是常用的制作油炸食品的加热设备，温度稳定，但不能自动控制。( )

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第6题

搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( )

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第7题

现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。( )

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第8题

席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，也叫筵席点心。( )

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第9题

食用合成素主要指用化学合成方法所制得的有机色素。( )

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第10题

蛋和面团分三种，纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团，所用的搓制手法相同。( )

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