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[主观题]

制作卜乎时要使用（)油脂，用量不可超过面粉量的80%。

A、固态的、动物性

B、液态的、动物性

C、固态的、含不饱和脂肪酸多的

D、液态的、植物性

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更多“制作卜乎时要使用（)油脂，用量不可超过面粉量的80%。”相关的问题

第1题

油脂是油和脂的总称，在常温呈( )的称为油。

A、液态

B、半固态

C、固态

D、流质

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第2题

根据蛋白质含量的不同，面粉可分为( )类。

A、二

B、三

C、四

D、五

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第3题

规模较小，形式较随便的餐饮活动，如寿宴、弥月酒等称为( )。

A、筵席

B、宴席

C、酒会

D、宴会

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第4题

面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、专用

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第5题

炸制食品时，掌握( )是决定面点质量的关键。

A、火力大小

B、火候

C、加温时间

D、油温

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第6题

大米一般从外观、( )、气味等方面来鉴别其质量的优劣。

A、透明度

B、光泽

C、光亮度

D、颜色

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第7题

蛋糕浆呈糊状，一般用( )。

A、手工搓制

B、机器搓制

C、摺叠手法搓制

D、阴阳手法搓制

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第8题

由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。

A、便于烹调

B、便于入味

C、整齐美观

D、色泽均匀

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第9题

在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是( )。

A、酱油

B、白砂糖

C、蜂蜜

D、盐

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第10题

批量制作的单一点心成本的计算方法为( )。

A、先分后总

B、先总后分

C、以存计耗

D、倒求成本

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