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制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉（），白糖200g，香草粉少许，果酱200g。

A.50g

B.200g

C.400g

D.500g

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第1题

用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有软糯（）的特点。

A.清润

B.松发

C.酥脆

D.甜香

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第2题

海绵蛋糕的风味特点是：色泽美观、蜂窝均匀、（）、膨松香甜。

A.肥而不腻

B.口感酥脆

C.口感软糯

D.绵软细润

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第3题

将糯米与粳米掺和，根据（）的要求，按糯米占60%~80%、粳米占20%~40%的比例混合调制。

A.形状

B.口味

C.质量

D.色泽

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第4题

用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品（）。

A.不易成形

B.不易变形

C.容易变形

D.容易走形

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第5题

米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（），

A.黏软适口

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第6题

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，口感（）。

A.润滑、黏糯

B.松软

C.酥脆

D.松脆

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第7题

松质糕多孔、（）、可塑性差、口感松软，成品大多有甜味。

A.无弹性与韧性

B.坚实、无弹性

C.有弹性与韧性

D.坚实、有弹性

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第8题

米粉面坯是指用米粉和（）混合调制的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第9题

米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯（）。

A.籼米粉面坯、米浆类面坯

B.混合米粉面坯、米糕类面坯

C.籼米粉面坯、混合米粉面坯

D.米浆类面坯、米糕类面坯

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第10题

制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则（），且容易烫伤。

A.温度太高

B.饭粒太硬

C.饭粒太黏，不宜操作

D.饭粒不黏，不宜操作

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