A.和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟
B.和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟
C.和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形
D.和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟
第1题
A.100g
B.80g
C.60g
D.25g
第2题
A.50g
B.500g
C.400g
D.250g
第3题
A.温水调和
B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯
C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯
D.开水调和
第4题
A.馅心
B.干油酥
C.面坯
D.大油
第5题
A.揉面一搓条→发酵→上馅
B.发酵→揉面一搓条
C.发酵一对碱一揉面一搓条
D.发酵→对碱一搓条一上馅
第6题
A.120~130℃
B.130~140℃
C.160~170℃
D.200~220℃
第7题
A.25min
B.10min
C.5min
D.60min
第8题
A.220℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
第9题
A.馅心色泽
B.馅要包严
C.酥松香甜
D.色泽洁白
第10题
A.黄桥烧饼、玫瑰酥
B.眉毛酥、酥盒子
C.小鸡酥、酥饺
D.如意酥盒、白皮酥
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