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[判断题]

公司内部资料是对外半公开的。（)

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第1题

裱花蛋糕进行水果装饰时，可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

在煮慕斯过程中，加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

生日蛋糕胚保质期在常温状态下是5天。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

开封红豆在0－5℃条件下，保存5天。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

西点半成品的贮存条件在0~5℃下，公司规定保存7天。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

酒在慕斯里起到( )作用。

A.改善风味

B.增加浓稠度

C.调节颜色

D.增加起发度

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第7题

为使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加( )

A.水

B.色拉油

C.牛奶

D.朗姆酒

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第8题

下列裱花蛋糕中，用到红豆粒夹层的是( )

A.白衣飘飘

B.马赛舞曲

C.福寿双全

D.浓情蜜意

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第9题

在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在( )℃左右最佳。

A.0-5℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

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第10题

工器具消毒液的浓度为( )

A.50PPM

B.100PPM

C.150PPM

D.200PPM

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