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[主观题]

自助餐台可采用长方形、半圆形、（）型、弧形、1／4圆形、螺旋形、回形等设计。

A、椭圆

B、圆

C、正方

D、菱

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第1题

中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的（）倍。

A、2～3

B、2～4

C、3～5

D、5～7

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第2题

客人如果因时间问题，要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。

A、不能退菜

B、也应退菜

C、与经理商量后再定

D、视客人的态度来定

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第3题

对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动（）。

A、给予赔偿

B、赔礼道歉

C、尽快赔偿

D、适当赔偿

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第4题

人际交往是人们（），交流感情，相互施加各种影响的过程。

A、相互认识

B、交流信息

C、相互往来

D、沟通思想

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第5题

宴会前的落实工作内容有：检查各种物品是否齐全、（）、并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。

A、落实宴席菜点情况

B、检查分工情况

C、了解宾客进餐时间

D、了解结帐形式

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第6题

客人的领带纠结，西装多皱，表示客人（）。

A、高兴、愉快

B、不耐烦

C、焦虑

D、疲倦、不舒服、不在意

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第7题

当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。

A、双手放在背后

B、双手自然下垂于体侧

C、双手交叉于腹前

D、双手交叉于胸前

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第8题

对于餐间轻度吐酒的客人应主动送上热茶、香巾，如是本酒店住客，应专人送回房间休息，并告知（）。

A、餐厅值班人员

B、酒店值班经理

C、客房值班人员

D、前台值班人员

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第9题

如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的（）不愿理睬，都会导致客人的投诉。

A、行为

B、言谈

C、进食方式

D、提问与要求

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第10题

消毒柜的卫生和正常使用是（）的重要因素。

A、让宾客放心使用餐用具

B、提供优质服务

C、搞好餐厅餐用具保洁

D、保障宾客身体健康，提供优质服务

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