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[主观题]

在安排各类餐厅餐位数量时，还要考虑餐厅内部每个餐位平均占用的面积大小。不同类型的餐厅餐位面积有差异，一般来说，（)的餐位面积最小。

A、西餐扒房

B、团体餐厅

C、零点餐厅

D、宴会厅

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第1题

采用ABC分析法分析菜点销售额,B类菜点销售额的累计百分比标准为：()

A、70～75%

B、65～70%

C、60～65%

D、85～90%

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第2题

江城宾馆嘉陵餐厅接待高档宴会10桌，假定蟹黄海参干货原料海参的涨发率为535%，盘菜用量为1.5千克，耗损率为2.5%，预防保险量为1.5千克，其食品原材料的需要量为()千克

A、3.09

B、2.66

C、50.88

D、4.3

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第3题

江城宾馆花园餐厅生产油浸鱼，其生产任务量为78份，盘菜用量为0.5千克，耗损率为15%，预防保险量为5千克，其原材料需要量为()千克。

A、67.18

B、293

C、50.88

D、44

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第4题

一般酒楼或面点生产间等厨房广泛应用是()布局模式

A、直线型布局

B、L型布局

C、U型布局

D、相背型布局

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