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[主观题]

雕刻西瓜灯的环，使用（)雕刻工具。

A.斜口刀

B.平口刀

C.勺口刀

D.宝剑刀

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第1题

雕刻鱼眼一般用()。

A.平口刀

B.半圆口刀

C.圆柱刀

D.槽口刀

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第2题

干货原料的特点是体积小、质量重，在常温下能长久贮存，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

菜子油为澄清透明的深黄色，草酸含量最多，富含亚油酸和油酸。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤贝等的初步加工需要进行剥皮。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

花生油清香浓郁无异味，富含胆固醇、亚油酸和油酸，生炼的一般呈淡黄色、熟炼的一般呈红棕色。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃锋利，结实耐用。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

普通味精100度鲜的含氯化纳100%，80度鲜的含氯化纳80%。()

此题为判断题(对，错)。

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