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黄油雕的特点是（)。

A.雕刻的刀具没有固定的规格

B.雕刻时需要适当的温度

C.雕刻的作品便于长时间的保藏

D.雕刻的原料不受季节的限制

E.雕刻的原料受季节的限制

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第1题

雕刻瓜盅的刀具主要有()。

A.V形刀

B.U形刀

C.尖头刀

D.异形刀

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第2题

含有毒金属()或此类材料的合金会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用。

A.铁

B.镉

C.铅

D.铜

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第3题

水在食品雕刻中的表现手法一般有()。

A.瀑布

B.湖泊

C.水浪

D.水源

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第4题

卤制冷菜的特点是()。

A.味鲜醇厚

B.香气浓郁

C.油润红亮

D.肌肉坚实

E.干香不腻

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第5题

冷拼构思是制作的重要步骤，应根据()来构思。

A.根据宾客的对象

B.根据筵席的主题

C.根据费用标准

D.根据原料供应情况

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第6题

泡制冷菜的特点，一般是()。

A.质地脆嫩

B.清淡爽口

C.干香酥脆

D.咸酸辣甜

E.烟香浓郁

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第7题

食品雕刻的步骤一般有()。

A.命题

B.选料

C.定型

D.布局

E.雕刻

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第8题

对食品雕刻的技术要求是()。

A.要有一定的艺术修养

B.要勤学苦练

C.要有严格细致的工作作风

D.要有一定的炒菜技术

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第9题

俄式菜肴的代表菜有()。

A.罗宋汤

B.奶粥

C.沙尔马生菜

D.海鲜汤

E.马赛鱼羹

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第10题

单盘的式样较多，常见的式样有()。

A.馒头形

B.菱形

C.桥形

D.花朵形

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