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按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（)。

A.食用冷盘

B.看盘

C.主盘

D.围碟

E.单盘

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第1题

食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。

A.质地细密

B.色彩鲜艳

C.质地硬实

D.新鲜脆嫩

E.新鲜软嫩

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第2题

冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。

A.类型

B.式样

C.色泽

D.形态大小

E.原料种类

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第3题

现代冷菜厨房的冷藏设备大体有()几种设备。

A.冰箱

B.兼带工作台冰箱

C.冷藏陈列柜

D.活动式冷库

E.大型仓库

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第4题

极大部分冷菜在制作过程中不需要()。

A.焯水

B.上浆

C.挂糊

D.勾芡

E.调味

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第5题

冻制原料选用()等胶汁多的原料。

A.琼脂

B.猪蹄

C.粉丝

D.鱼胶

E.肉皮

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第6题

冷菜具有()的特点。

A.干香鲜醇

B.脆嫩爽口

C.酥烂脱骨

D.无汤汁(或少汁)不腻

E.冷吃味纯

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第7题

“又脯醢者，是饮酒佳肴”中醢今指()。

A.鱼酱

B.甜面酱

C.肉酱

D.辣酱

E.黄豆酱

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第8题

冷拼按装盘的形式来划分，可分为()。

A.馒头形

B.四方形

C.棱形

D.桥梁形

E.花园形

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第9题

菜肴盘饰一般选用单色盘，包括()。

A.黑色盘

B.白色盘

C.米黄色盘

D.无色透明盘

E.对称花纹盘

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第10题

中央式盘饰适合放置()菜肴。

A.单一口味

B.蒸制菜肴

C.单个成型

D.油炸菜肴

E.焖制菜肴

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