A.0.6~0.8%
B.0.8~2.5%
C.0.5~1.6%
D.0.8~2.0%
第1题
A.毛汤
B.荤汤
C.素汤
D.清汤
第2题
A.香醋
B.精盐
C.葱姜蒜
D.咖哩粉
第3题
A.烹调前调味
B.烹调中调味
C.烹调后调味
D.正式调味
第4题
A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉
第5题
A.0.6%
B.1.0%
C.1.2%
D.1.6%
第6题
A.用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜
B.用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜
C.用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜
D.用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜
第7题
A.1.5%~2.0%
B.2.0%~2.5%
C.0.8%~1.0%
D.1.0%~1.2%
第8题
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.脆熘类
第9题
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
第10题
A.90~120℃
B.120~150℃
C.150~180℃
D.180~210℃
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