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[主观题]

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%－3%的是（)。

A.泡打粉

B.小苏打

C.石碱

D.明矾

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第1题

面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。

A.10-15分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

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第2题

主要成分含有氢化棕榈油、应在－18℃储藏的是()。

A.人造鲜奶油

B.色拉油

C.芝麻油

D.奶油

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第3题

一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。

A.猪油

B.茶油

C.色拉油

D.豆油

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第4题

()因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。

A.牛油

B.羊油

C.猪油

D.奶油

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第5题

以下品种属于江苏点心的是()。

A.三丁包

B.刀削面

C.娥姐粉果

D.狗不理包子

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第6题

将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。

A.压面

B.和面

C.调面

D.拍面

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第7题

500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约()克。

A.200

B.400

C.500

D.600

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第8题

制作抻拉面的面粉与水的比例约为()。

A.1：0.1~1：0.15

B.1：0.3~1：0.35

C.1：0.5~1：0.6

D.1：0.8~1：0.9

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第9题

制作油条的面团属于()。

A.酵母膨松面团

B.生物膨松面团

C.物理膨松面团

D.化学膨松面团

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第10题

()是一种理想的天然乳化剂。

A.花生油

B.奶油

C.蛋黄

D.糖粉

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