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清炖狮子头的命名方法是（)。

A.烹调方法+烹饪原料的特征

B.主料+人名

C.主料+质感

D.象形和寓意

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第1题

整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()。

A.象形造型

B.几何图形

C.禽鸟造型

D.花卉造型

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第2题

油爆鸡丁装盘时选用的是()。

A.拉入法

B.倒入法

C.覆盖法

D.扣入法

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第3题

菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的()。

A.心态

B.消化吸收

C.生理

D.饮食心理

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第4题

处理动物内脏时，为防止污染肉质，加工过程中不应踫破()。

A.肝脏

B.肫

C.胆囊

D.心

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第5题

厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为()。

A.多士炉

B.多层烤箱

C.扒炉

D.电炸炉

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第6题

牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有()才能使其彻底膨松发脆。

A.盐发

B.油发

C.水发

D.碱发

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第7题

下列不属于俄国菜肴的是()。

A.鱼籽酱

B.黄油鸡卷

C.红焖牛肚子

D.冷苹果汤

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第8题

下列属于意大利菜肴的是()。

A.鱼籽酱

B.黄油鸡卷

C.鹅肝酱

D.茄汁肉酱通心粉

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第9题

在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称()。

A.底醋

B.红醋

C.响醋

D.暗醋

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第10题

松果花刀在加工时，进刀深度是原料的()。

A.1/5

B.2/5

C.3/5

D.4/5

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