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[主观题]

建立一支高素质，相对稳定的厨师队伍，对提高厨房（)，保证出品质量有重要意义。

A.工作人员

B.工作态度

C.工作效率

D.工作团队

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第1题

厨房产品的质量，不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身，还受到服务销售，()以及就餐宾客等诸多因素的影响。

A.服务水准

B.人员素质

C.菜品特色

D.就餐环境

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第2题

饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为()平方米／位。

A.0.5—0.8

B.0.4—0.6

C.0.2—0.4

D.0.1—0.2

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第3题

厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库，水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入()。

A.低温冷库

B.高温冷库

C.湿温冷库

D.湿热冷库

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第4题

微波炉在没有加热食物时，不能通电空烧，会由于微波无处吸收损坏()。

A.温湿管

B.温控管

C.温水管

D.温导管

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第5题

已知某菜肴的销售价格是成本的3.5倍，那么它的成本毛利率是()。

A.100%

B.150%

C.200%

D.250%

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第6题

液化气灶具点火时，必须执行“()”的原则。

A.火等气

B.气等火

C.火气共点

D.关闭火气

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第7题

制定厨房管理制度的目的是()。

A.管理者的工作职责

B.惩罚员工的重要手段

C.规范和纠正员工工作行为的措施

D.职工利益的根本保障

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第8题

厨房生产中，油炸食品后的油应()过滤，除去油中食物渣子。

A.每天

B.二天

C.三天

D.四天

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第9题

厨房领取各种原料时，需要填写领料单()。

A.一式二份

B.一式三份

C.一式四份

D.一式五份

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第10题

原材料验收工作与()工作分开，不能由一个人担任。

A.供货人员

B.采购人员

C.餐厅人员

D.卖方人员

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