磨刀时磨刀石最好选用（)。

A.肉类原料

B.蔬菜类原料

C.水果类原料

D.肉类、蔬菜和水果都可以

A.甜味

B.鲜味

C.咸味

D.酸味

A.浸泡在清水中

B.浸泡在盐水中

C.浸泡在稀酸溶液中

D.浸泡在稀碱溶液中

A.动物性原料

B.植物性原料

C.动物性原料和植物性原料

D.未涨发的干货原料

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

A.保色法

B.兑色法

C.变色法

D.润色法

A.辣椒

B.胡椒

C.花椒

D.芥末

A.适量的咸味可使鲜味增强

B.适量的咸味可使鲜味减弱

C.咸味越大鲜味越鲜

D.咸味可使鲜味变淡

A.30℃~150℃

B.100℃~210℃

C.60℃~300℃

D.60℃~210℃

A.胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻

B.胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻

C.胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻

D.胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻