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具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是（)。

A.塑料案台

B.木制案台

C.不锈钢案台

D.大理石案台

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第1题

具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是()。

A.塑料案台

B.大理石案台

C.不锈钢案台

D.木制案台

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第2题

“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

A.木司

B.奶冻

C.奶油胶冻

D.果冻

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第3题

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。

A.膨胀

B.胀发

C.起发

D.膨松

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第4题

奶油类馅料应有良好的()，符合所制品种的要求。

A.稠度

B.亮度

C.软硬度

D.光泽度

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第5题

在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。

A.搅拌设备

B.搓圆设备

C.机械设备

D.恒温设备

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第6题

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩()的现象。

A.膨胀

B.松软

C.体积变大

D.体积变小

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第7题

正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。

A.质量

B.硬度

C.湿度

D.时间

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第8题

馅料水分不当，常出现馅料()或过硬的不良现象之一。

A.过松

B.糊底

C.夹生

D.过软

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第9题

调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用()。

A.“双煮法”

B.低温法

C.高温法

D.上火直接加热溶化

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第10题

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。

A.面包计司馅料

B.苹果馅料

C.计司类馅料

D.鲜果酥盒馅料

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