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搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃，否则成品稀，影响（)。

A.色泽

B.口味

C.质地

D.质量

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更多“搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃，否则成品稀，影响（)。”相关的问题

第1题

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用()。

A.“双煮法”加热

B.冰水冷却

C.热水加热

D.温水预热

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第2题

若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将()煮开后，再与其它原料混合。

A.白糖

B.奶油

C.牛奶

D.黄油

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第3题

奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、()的特点。

A.表面有气孔

B.表面有斑点

C.口感香甜

D.口感咸香

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第4题

调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。

A.质量

B.生产技术

C.工艺技术

D.生产方法

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第5题

利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。

A.黄油饼干

B.计司茶

C.起酥盒

D.风味蛋糕

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第6题

黄油的()，是风味蛋糕膨松的原因之一。

A.充气性

B.乳化性

C.溶解性

D.酥松性

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第7题

蛋糕装饰的方法，有淋挂、()等。

A.擀制

B.涂抹

C.编制

D.压制

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第8题

熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。

A.切口整齐、细腻

B.切口均匀、有层次

C.内部无空洞

D.没有馅心流出

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第9题

奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。

A.细腻光滑

B.紧密细腻

C.紧密光滑

D.膨松

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第10题

任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的()和口感。

A.营养

B.质量

C.卫生

D.规格

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