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成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（)。

A.大小一样

B.软硬一致

C.形状不整

D.粗细一致

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第1题

临近色相配合，其()与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。

A.色彩

B.色相

C.亮度

D.暗度

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第2题

对比色相配合使图案的()鲜明突出，产生明显的衬托感。

A.比例

B.形象

C.线条

D.色彩

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第3题

对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。

A.色性

B.浓淡

C.明暗

D.色度

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第4题

同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使()产生较为柔和的过渡效果。

A.彩度对比

B.图案色彩

C.原料色彩

D.产品色彩

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第5题

搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。

A.调制均匀

B.搅拌充分

C.和制均匀

D.调和均匀

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第6题

实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。

A.深浅对比

B.色相对比

C.黄蓝对比

D.红黄对比

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第7题

封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。

A.温度

B.容器

C.糖量

D.水量

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第8题

不属于西式面点的烘烤设备是()。

A.烘烤炉

B.微波炉

C.电烤箱

D.发酵箱

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第9题

白巧克力中的()含量为20%。

A.可可粉

B.可可脂

C.奶粉

D.牛奶

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第10题

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。

A.外观不整齐

B.很快收缩

C.表皮颜色过浅

D.很快膨大

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