装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（)，体积变小的现象。

A.木司

B.果冻

C.奶油

D.风味蛋糕

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排

A.巧克力

B.面粉

C.调味酒

D.苹果

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.一般蛋糕

D.黄油蛋糕

A.馅心成品口味要求甜酸适度

B.成熟后的馅心组织应紧密

C.成熟后的馅心切开后切口应整齐

D.成熟后的馅心应软硬适度

A.不能使用冷冻鲜果

B.馅心组织细腻光滑

C.馅心切开后切口整齐

D.内部果料不可夹带任何肉内硬籽

A.馅心切开后应切口整齐

B.馅心内应无空洞、无杂质

C.馅料应有良好的软硬度

D.馅料组织应紧密细腻

A.细腻光滑

B.组织紧密

C.酸甜适中

D.切口整齐

A.冷冻

B.搅拌

C.搓圆

D.调制

A.恒温箱

B.发酵箱

C.远红外线烤箱

D.电冰箱