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[主观题]

标准粉中筋面的含量为（)

A.22%

B.24%

C.26%

D.28%

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第1题

融化巧克力的水温不能超过()。

A.30摄氏度

B.50摄氏度

C.80摄氏度

D.100摄氏度

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第2题

鲜奶油宜在()贮藏。

A.高温

B.稍高温

C.中温

D.低温

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第3题

西点的主要发源地是()

A.欧洲

B.美洲

C.非洲

D.亚洲

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第4题

32—34°C是指发酵面团中()。

A.操作室温度

B.面团温度

C.醒发室温度

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第5题

在油炸制品中油温的高低主要是依据()来决定。

A.工艺性能

B.体积大小

C.颜色深浅

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第6题

制作面包的辅助原料是()。

A.糖、油、蛋、奶等

B.面粉、酵母、水、盐

C.面粉、酵母、水、糖

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第7题

混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了()。

A.提高产品质量

B.减少水的用量，改善制品性能

C.改善制品性能

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第8题

配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

松饼为面团包入(ROLLIN)油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()

此题为判断题(对，错)。

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