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[判断题]

花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。（)

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第1题

食品雕刻的操作程序大致分为命题、定型、选料、布局、雕刻等步骤。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

干贝以软体动物中扇贝、日月贝或江珧贝的闭壳肌干制而成。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

秦汉时期面案与菜案开始分工。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

《礼记》记载的“八珍”中有淳熬、淳母、炮豚和炮。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

人们对味的感觉往往具有强烈的个性、( )、季节性和民族性。

A.地区性

B.社区性

C.家庭性

D.节气性

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第6题

美学是研究( )、美感和艺术美的一门学科。

A.生产美

B.装饰美

C.生理美

D.现实美

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第7题

油酥面团必须注意( )、油、面的配料比例。

A.盐

B.碱

C.水

D.糖

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第8题

浓汤熬制时原料中的( )和蛋白质沸滚振荡，使油与水会产生乳浊液。

A.矿物质

B.脂肪

C.纤维素

D.营养素

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第9题

鲴鱼( )为最旺，到秋季为最肥。

A.春季

B.冬季

C.冬至前后

D.夏季

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第10题

雕刻中常用的胶水对人体有害，所以雕刻( )与菜肴要隔离。

A.作品

B.原料

C.照明

D.环境

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