烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括______。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的种类

C.蛋白质的比例

D.蛋白质的消化率

E.生物价

A.不饱和脂肪酸含量高

B.饱和脂肪酸含量高

C.脂溶性维生素含量高

D.水溶性维生素含量高

E.熔点低

A.肠道致病菌污染

B.寄生虫卵污染

C.污水、废水污染

D.农药污染

A.恶心、呕吐

B.潜伏期短

C.有共同的致病物质

D.病人与健康人之间不传染

E.发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

A.已发现霉变

B.可食状态

C.正常摄入数量

D.经口摄入而使健康人发病

E.非正常摄入量

A.生与熟

B.成品与半成品

C.食物与药物、杂物

D.食品与天然冰

E.食品与餐具

A.迅速摆脱热源，远离热源现场

B.简单救治后，必须立即送往医院处理

C.皮肤破损的烧、烫伤的创面必须搽涂獾油等药物

D.皮肤未破损的烧、烫伤的创面禁止搽涂獾油等药物

E.身上衣物着火时，不能用手扑打和奔跑，要马上脱下或用灭火器等扑灭

A.视黄醇

B.钙化醇

C.硫胺素

D.核黄素

E.抗坏血酸

F.尼克酸

G.钴胺素

H.生育酚

A.经营决策

B.固定成本

C.变动成本

D.产品价格

E.单位成本

F.总成本

A.碳

B.氢

C.氧

D.氮