净料率有______、生料率和成品率之分。

A.满足顾客需求

B.进行成本控制

C.保持生产规模

D.扩大菜肴品种

A.容器估量法

B.体积估量法

C.比例对照法

D.质量估算法

A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步

B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面

C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准

D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键

A.形

B.色

C.味

D.香

A.控制饮食成本

B.控制原料采购

C.控制库房发料

D.控制用工规模

A.尾数定价策略

B.心理定价策略

C.整数定价策略

D.声望定价策略

A.加工程序

B.菜肴主料

C.生产技术

D.原料用量

A.一料一档的计算方法

B.一料多档的计算方法

C.多料多档的计算方法

D.不同采购渠道的成本计算方法

A.处于变化中的成本比重大

B.固定成本不便控制

C.成本控制困难

D.不可控成本比重小

A.运用变动成本对饮食产品进行定价

B.采取措施抵御模仿者进入产品市场

C.采取渗透价格策略

D.通过合理的低价维持产品的市场份额