下列选项中正确的冷菜间工序是______。

A.营业结束集中清理燃气设备

B.燃气源与设备之间用较短软管连接

C.设备出现问题时厨师应立即检修

D.设备出现故障请专业人员进行维修

E.保持设备清洁，按规定进行保养

A.安全是厨房有序生产的前提

B.安全是实现饮食企业效益的保证

C.厨房保护员工利益的根本是安全制度

D.厨房安全即是厨房设备性能上的安全

E.厨房安全即是厨房生产卫生的安全

A.使用专门用具，尝后余汁切勿倒入锅内

B.使用专门用具，尝后余汁倒回锅内

C.可以用手勺尝味，但须清洁后再使用

D.为方便操作，直接用手勺尝味

E.可以用手指快速蘸取汁液尝味

A.完善技术措施

B.减少电器使用

C.加强卫生管理

D.配备专人操作

E.加强思想教育

A.一般食物和水不得超过锅身的3/4

B.用压力锅煮粥、煲汤时要密切控制火候

C.压力锅锅盖开启前要慢慢降低限压阀盖

D.压力锅要定期进行检验

E.压力锅开始工作后可以做其他事情

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。