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[主观题]

瓦楞花刀在直剞深至椎肋的横向刀纹后，应再向前平剞______。

A.6～6.5 cm

B.5～5.5 cm

C.4～4.5 cm

D.2～2.5 cm

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更多“瓦楞花刀在直剞深至椎肋的横向刀纹后，应再向前平剞______。”相关的问题

第1题

保宁醋、永川豆豉、郫县豆瓣酱、自贡井盐等都是川菜中特色的调味料。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

荔浦扣肉中猪肉与芋头都需要经过油炸加工处理。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

鱼香大虾在加热时，时间不宜太长，否则虾肉易变老，影响口感。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

海南椰子鸡在最后调味时要添加牛奶、椰子汁、糖等调料，属于甜菜的范围。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作糟熘三白时，因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前再放入鱼片。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

糟熘三白的卤汁比炒菜要多，但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

糖醋黄河鲤鱼在挂糊前需要在刀口处用盐稍腌制入味，否则鱼肉内部很难入味。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

糖醋黄河鲤鱼在挂糊时一定要稀薄，糊稍厚会影响刀纹效果。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

糖醋黄河鲤鱼中调制卤汁要与炸制工序同时进行，炸好的鱼应立即浇上卤汁。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

制作荔浦扣肉时，猪肉应该先加热成熟到7成左右，然后放入芋头一起加热成熟。( )

此题为判断题(对，错)。

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