A.烧制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.烩汁菜品
第1题
A.腌制
B.烤制
C.烧制
D.蒸制
第2题
A.点心
B.热菜
C.宴席
D.凉菜
第3题
A.鱼肉茸
B.虾仁茸
C.鸡肉茸
D.猪肉茸
第4题
A.炒盐的温度
B.盐焗的时间
C.包制的方法
D.盐的颗粒大小
第5题
A.三种原料同时放
B.先放荤料，后放素料
C.先放素料，后放荤料
D.鸡肉在另两种原料的后面放，另两种原料同时放
第6题
A.小苏打
B.泡打粉
C.漂白粉
D.白醋
第7题
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
第8题
A.1h
B.2h
C.5h
D.10h
第9题
A.原料的热量平衡
B.色彩的和谐搭配
C.原料的荤素搭配
D.刀工均匀一致
第10题
A.粉碎机搅成泥
B.排斩成泥
C.切成丁后再排斩
D.切成石榴粒大小
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