A.洗涤
B.沥水
C.饿养
D.喂养
第1题
A.螃蟹肉
B.香菇块
C.笋
D.排骨
第2题
A.鸡
B.羊肉
C.鸭肉
D.鱼肉
第3题
A.焗烤汁
B.蒜茸汁
C.柠檬汁
D.卤水汁
第4题
A.一次
B.两次
C.三次
D.四次
第5题
A.宽而浓白
B.宽而清澈
C.紧而浓白
D.紧而清澈
第6题
A.炒奶前放入
B.炒奶的过程中放入
C.牛奶凝固后放入
D.炒制过程中分次加入
第7题
A.500g
B.600g
C.750g
D.1200g
第8题
A.挂霜
B.拔丝
C.刚溶化
D.蜜汁
第9题
A.双面煎制
B.单面煎制
C.油炸
D.烤制
第10题
A.刀工工艺
B.调味工艺
C.加工工艺
D.选料工艺
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