A.清炖
B.熟炖
C.红炖
D.隔水炖
第1题
A.甜面酱
B.高汤
C.酱油
D.盐
第2题
A.煎出香味
B.进行焯水处理
C.搅打上劲
D.沥干水分
第3题
A.使原料上色
B.保存
C.增加营养
D.抵抗疾病
第4题
A.大火烧开小火
B.一直用小火
C.一直用中火
D.大火烧开中火
第5题
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
第6题
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
第7题
B.海鲜酱
D.南乳
第8题
A.油煎
B.水氽
C.蒸制
D.烤制
第9题
A.鳝鱼的脊背肉
B.鳝鱼的尾部肉
C.鳝鱼的腹部肉
D.鳝鱼腹背相连的肉
第10题
A.含量特别高
B.品种特别全
C.消化吸收率特别高
D.特别容易凝固
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