属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。

A.鸡肉细嫩

B.造型奇特

C.辣而略带酸甜

D.花生酥香

E.质软细嫩

A.镇江香醋

B.三和酱油

C.苏州红曲

D.豆瓣辣酱

E.甜面酱

A.色泽

B.透明度

C.口感

D.造型

E.装盘

A.拔丝香蕉

B.拔丝土豆

C.拔丝桃子

D.拔丝红薯

E.拔丝橘子

A.烹制后应立即食用

B.两种原料都要进行制嫩处理

C.两种原料都要进行剞刀处理

D.汤中的油要多，保持高温

E.焯水烫制时不能过火，断生即可

A.盐

B.虾酱

C.郫县豆瓣酱

D.酱油

E.蚝油

A.郫县豆瓣酱

B.辣椒粉

C.花椒

D.青蒜

E.豆芽

A.牛丸一定要搅拌上劲

B.牛肉的筋络要去除干净

C.牛肉粉碎后一定要过筛

D.加热时要让牛丸全部浮上水面

E.挤牛丸时控制大小一致

A.口感软中带脆

B.色泽红亮

C.明油包芡

D.肥而不腻

E.口味微酸甜

A.上层脆香

B.下层脆香

C.上层软嫩

D.下层软嫩

E.外脆内嫩