冷菜是宴席最先与客人见面的菜品，组配好冷菜能起到______作用。

A.肥膘

B.蛋皮

C.笋

D.雪菜叶

E.虾茸

A.蒸

B.烤

C.炸

D.熏

E.煮

A.挂糊

B.煎制

C.烧制

D.炸制

E.拍粉

A.汤汁清

B.不挂糊

C.不油炸

D.不改刀

E.不添加调味品

A.年龄

B.性别

C.国籍

D.民族

E.单位

A.刀工精

B.整齐划一

C.自然流畅

D.技术难度高

E.花刀清晰美观

A.避免浪费

B.使菜品更有回味

C.有利于人体健康

D.得到更大利润

E.节约烹饪时间

A.中火烤的时间控制在30min左右

B.猪肉改刀的长短尽量保持一致，便于烤均匀

C.腌制时间控制在45～60mim

D.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右

E.烤制好的肉条应该趁热改刀

A.肉质软嫩

B.色泽红亮

C.色泽金黄

D.外脆里嫩

E.口味略带蜜香

A.虾肉

B.鱼肉

C.笋

D.白菜

E.豆腐