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[判断题]

传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。（）

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第1题

汁的颜色有红色、黄色、酱色、绿色、白色、本色和黑色等。( )

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第2题

直接配食或在加热中调理菜品味型的汁中不含淀粉。( )

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第3题

原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )

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第4题

制作烹调基础汤，最好采用沙锅和不锈钢锅煮制。( )

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第5题

烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。( )

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第6题

常温常压下水的最高温度是100℃。( )

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第7题

动物油脂的储热温度可以达到350℃。( )

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第8题

没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。( )

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第9题

传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。( )

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第10题

火碱的强腐蚀特性对食品原料中的营养物质破坏较大。( )

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