A.白扒鱼肚
B.红松羊肉
C.葱烧海参
D.松鼠鳜鱼
E.七彩牛柳丝
F.干烧鲜鱼
第1题
A.黄皮蒜
B.红皮蒜
C.白皮蒜
D.绿皮蒜
E.青皮蒜
F.黑皮蒜
第2题
A.电能
B.天然气
C.果木
D.重油
E.煤块
F.柴油
第3题
A.制作原料主要是大米
B.酒精含量是3%~18%
C.采用人工接种发酵工艺
D.属于低度压榨酒
E.经过二次蒸馏
F.需要瓶装窖存3年
第4题
A.蝎形鸡胸
B.琵琶腿
C.中翅
D.小鸡腿
E.大鸡腿
F.扇形去骨鸡腿
第5题
A.韭菜
B.洋葱
C.百合
D.大蒜
E.大葱
F.木耳菜
第6题
A.米曲酶菌
B.醋酸
C.氨基酸
D.肽
E.食盐
F.水分
第7题
A.酚类
B.醛类
C.酸类
D.醇类
E.酯类
F.糖类
第8题
A.解脂酶
B.乳糖酶
C.氧化酶
D.还原酶
E.淀粉酶
F.木瓜蛋白酶
第9题
A.制作时将鲜奶经高温杀菌,冷却至30~40℃,添加乳酸菌
B.不宜冷冻保存
C.短期保存温度是0~4℃
D.短期保存温度是10~20℃
E.保质期为18天
F.可以长期冷冻贮存
第10题
A.原料需要腌制调味
B.需要粘挂薄糊
C.一次性加热成型
D.选用质地细嫩的原料
E.加工成片状
F.需要使用芡汁进行处理
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