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[单选题]

料花同时具有（）、平衡膳食、丰富营养的作用。

A.质地搭配

B.色彩搭配

C.荤素搭配

D.物料搭配

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第1题

( )调味料不宜见光和暴露存放，易发生氧化，要注意密闭避光保管。

A.液体

B.油脂

C.粉质

D.固体

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第2题

下列菜肴美化做法中用到了局部点缀摆放法的是( )。

A.将“大丽花”摆放在“糖醋鲤鱼”的鱼头前部

B.密炙山药上撒几粒枸杞子

C.扒广肚用菜心围边

D.用“水草”点缀“干蒸鱼”

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第3题

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料( )或加热后呈现出美丽的形状。

A.整理

B.浸泡

C.间接

D.直接

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第4题

不符合点缀花运用注意事项的是( )。

A.不可喧宾夺主，用量应恰当

B.注意卫生

C.简洁大方、明快生动

D.盛装菜点的餐具华丽

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第5题

刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。

A.改变

B.丰富

C.调整

D.保持

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第6题

点缀花可起到弥补主菜()的作用。

A.色泽单调

B.口味不足

C.香气不足

D.配料不足

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第7题

猪元宝肉几乎全是瘦肉，( )、肉质较嫩。

A.肉色较暗

B.肉色较深

C.肉色紫红

D.肉色红润

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第8题

食碱碱发的溶液浓度应为( )。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

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第9题

麦芽糖加热到150～160℃寸可以形成褐红色或枣红色而不碳化，有( )的作用，适宜调制烧烤用的皮水。

A.发色、致嫩

B.发色、增味

C.发色、生脆

D.增味、保色

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第10题

局部点缀花又称( )。

A.边花

B.角花

C.平面点缀花

D.边角花

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料花同时具有（ ）、平衡膳食、丰富营养的作用。

料花同时具有（）、平衡膳食、丰富营养的作用。