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荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（)。

A.1/3

B.3/4

C.4/5

D.5/6

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第1题

刀工美化就是使用混合刀法作用于()。

A.同一原料

B.两种原料

C.主辅料

D.多种原料

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第2题

料花的加工，可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。

A.手撕法

B.剥离法

C.刻法

D.削法

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第3题

先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是()。

A.荔枝花刀

B.核桃花刀

C.兰花花刀

D.十字花刀

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第4题

料花的使用以()为宜。

A.隔日加工

B.当日加工

C.形态优美

D.植物性原料

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第5题

先将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成()的料花。

A.多维形

B.双面形

C.单面形

D.平面形

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第6题

()鱼皮粗老，鳞片小而较密，不能食用，应当去除。

A.比目鱼

B.鲥鱼

C.鲳鱼

D.银鱼

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第7题

半围点缀花又称()。

A.边花

B.角花

C.平面点缀花

D.边角花

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第8题

牛蹄筋先期焖后，改用开水煮焖()，并随煮随挑。

A.3天

B.2天

C.1～2天

D.1天

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第9题

碱发要求()用清水清除多余的碱分，并注意存放环境。

A.择时

B.尽量

C.快速

D.及时

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第10题

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、()。

A.肉质红灰

B.肉色较浅

C.肉色暗淡

D.肉色发红

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