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蓉塑法也可以使用模具，利用加热制熟、（)定型的加工方法。

A.加工

B.固定

C.凝固

D.冷凝

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更多“蓉塑法也可以使用模具，利用加热制熟、（)定型的加工方法。”相关的问题

第1题

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应( )。

A.顺时针搅动

B.逆时针搅动

C.同一方向搅动

D.双向搅动

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第2题

单一主料的配菜要特别注意原料的( )。

A.成形方法

B.调味方法

C.着色方法

D.食用方法

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第3题

烹调中的汤，从广义上看分为( )两大类别。

A.白汤和奶汤

B.清汤和浓汤

C.普通汤和高汤

D.成品汤羹和烹调基础汤

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第4题

在有主辅料的情况下，主料与配料的( )比例最好不要低于2:1。

A.色彩

B.形态

C.空间

D.重量

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第5题

菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成形和加工手法，塑造出( )、和谐美丽的形态。

A.造型逼真

B.色彩艳丽

C.形色并貌

D.完整统一

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第6题

排列法就是将加工成形的原料，按照一定的成形要求，均匀整齐地( )的加工方法。

A.排围组合

B.叠排码放

C.排列成行

D.排列定型

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第7题

烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。

A.加工原料

B.烹制菜品

C.熬制汤汁

D.菜品成熟

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第8题

配菜要掌握原料品种的数量和重量，避免( )的浪费。

A.原料

B.出现

C.可能

D.不必要

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第9题

通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态( )，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。

A.初步确定

B.基本确定

C.得到确定

D.得到肯定

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第10题

燃烧的( )包括可燃物、助燃物和着火点。

A.燃烧因素

B.燃烧原因

C.燃烧原理

D.基本要素

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