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调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、（)。

A.调味种类

B.调味类型

C.调味手段

D.调味味型

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第1题

冷菜装盘的基本步骤一般可分为垫底、( )、盖面三个步骤。

A.排

B.堆

C.围边

D.加边

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第2题

构图的目的是为了获得( )计划。

A.图案设计

B.图案造型

C.最佳布局

D.最佳选料

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第3题

用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将( )分开放置。

A.色深、色浅

B.荤料、素料

C.带汁料、不带汁料

D.主体料、点缀料

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第4题

垫底就是根据拼盘的特定要求，将修切原料( )堆在盘底。

A.所剩下的边角料

B.切成丁状

C.切成片状

D.切成丝状

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第5题

卧式花色冷盘在画面上追求完整且形态逼真，在宴席中多作为()。

A.主盘

B.辅盘

C.围碟

D.看盘

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第6题

冷菜装盘的步骤一般分为( )、围边、盖面三个步骤。

A.垫底

B.堆底

C.铺底

D.托底

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第7题

违背平面式花色冷盘主要特点的是( )。

A.刀工整齐

B.观赏为主

C.色彩协调

D.线条明快

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第8题

贴一般都要求原料片( )。

A.适当薄一些

B.厚一些

C.随意一些

D.较大一些

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第9题

调味是一个综合过程，可增加菜品的( )，增进食欲。

A.消化能力

B.刺激能力

C.吸收能力

D.卫生程度

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第10题

冷盘造型应坚持符合食用、( )的原则。

A.选料广泛

B.工艺讲究

C.安全卫生

D.注重营养

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