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生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是（)。

A.烹醋

B.烹酱油

C.烹蚝汁

D.烹汁

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更多“生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是（)。”相关的问题

第1题

抓炒菜的芡型为()，是小糖醋味型。

A.软流芡，芡量大

B.软流芡，芡量小

C.硬芡，芡量小

D.硬芡，芡量大

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第2题

煨制法其成品应为()特征。

A.多浓汁

B.多芡汁

C.少芡汁

D.浓汁、无芡

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第3题

酱爆菜成品食用后盘内应()。

A.无油无酱

B.有酱有油

C.有酱无油

D.有油无酱

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第4题

滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以()为宜。

A.1：1

B.2：1

C.3：1

D.4：1

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第5题

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应以()为宜。

A.抱汁芡

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

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第6题

油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是()。

A.150g糖，5g水，20g油

B.150g糖，10g水，15g油

C.150g糖，15g水，10g油

D.150g糖，20g水，5g油

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第7题

下列选项中______对切割刀具具有腐蚀作用。

A.水分

B.食盐

C.淀粉

D.鞣酸

E.肉质

F.油脂

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第8题

作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围可以涉及______等。

A.人造奶油

B.面包面粉

C.乳制品

D.植物油

E.饼干面粉

F.面条面粉

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第9题

饮食企业具有兼______于一体的行业特点。

A.生产

B.销售

C.采购

D.保管

E.服务

F.预定

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第10题

在农业生物分类中，______属于绿叶蔬菜。

A.芹菜

B.韭菜

C.莴苣

D.大头菜

E.青椒

F.绿豌豆

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