根据加工状况不同，原料主要分为（ ）。

A.水焯法

B.水煮法

C.走红法

D.红卤法

E.汽蒸法

F.油滑法

A.白酒

B.黄酒

C.冰糖

D.花椒

E.黄酱

F.辣椒

A.了解市场供应

B.了解库存状况

C.定量准确

D.营养搭配合理

E.熟悉原料知识

F.勤俭节约

A.热菜

B.小吃

C.糕点

D.面食

E.冷菜

F.米饭

A.鲁西牛

B.秦川牛

C.南阳牛

D.晋南牛

E.海伏特牛

F.利木辛牛

A.甜味

B.辣味

C.酸味

D.苦涩味

E.咸味

F.香麻味

A.明矾

B.食碱

C.白醋

D.食盐

E.甲醛

F.石灰

A.元鱼

B.鳗鱼

C.鲨鱼

D.鳐鱼

E.黄鱼

F.带鱼

A.清远三黄鸡

B.九斤黄鸡

C.海南文昌鸡

D.来航鸡

E.狼山黑鸡

F.新汉夏鸡

A.芹菜

B.韭菜

C.茼蒿

D.大头菜

E.青椒

F.绿豌豆