根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为______。

A.黄酒

B.食盐

C.白醋

D.柠檬酸

E.红酒

F.白糖

A.使用面粉

B.使用淀粉

C.原料先裹粘蛋液

D.面粉与蛋液调制成糊状

E.原料需要经过刀工处理

F.原料需要经过腌制调理

A.根据菜品风味进行调味

B.根据季节变化进行调味

C.根据食者口味要求进行调味

D.根据原料性质进行调味

E.根据就餐环境明暗进行调味

F.根据盛装器皿不同进行调味

A.原料需经挂糊处理

B.原料需经前期热处理

C.原料加工成较小的形状

D.旺火快速加热成熟

E.原料需经上浆处理

F.选用动物性原料

A.鲂鱼

B.鲐鱼

C.鲳鱼

D.鲅鱼

E.带鱼

F.青鱼

A.煺沙

B.泡烫

C.去壳

D.宰杀

E.配菜

F.切割

A.汽蒸

B.生炒

C.油焖

D.煨制

E.煎制

F.汆制

A.不受任何污染

B.富含维生素

C.富含蛋白质

D.不使用人工合成添加剂

E.原料新鲜美观

F.原料多呈绿色

A.美化菜品

B.便于加热

C.便于调味

D.便于食用

E.便于盛装

F.便于消化

A.橡木

B.槐木

C.杨木

D.榉木

E.松木

F.柳木