烤制白皮酥，应选用（ ）的方式，才能达到表面色白的要求。

A.鸡蛋不新鲜

B.面粉没过罗

C.打蛋方向不一致

D.工具容器有油污

E.拌粉时间太长

A.产气性好

B.产气性差

C.持气性好

D.持气性差

A.技术含量高

B.产品规格大

C.服务质量高

D.设备条件好

E.单位成本相对低

F.名菜名点

A.主料

B.原料成本

C.燃料费用

D.经营费用

E.利润额

F.毛利额

A.成本率是40%

B.成本毛利率为150%

C.毛利额是12元

D.价格是45元

E.价格是75元

F.毛利额是45元

A.建立健全用料定额标准

B.保证加工制作的基本制度

C.建立健全加工基本尺度

D.保证全面反映加工制作状态

E.建立健全计量体系

F.保证实测值的准确

A.净料率

B.损耗率

C.成本率

D.涨发率

E.拆卸率

F.毛料率

A.生与熟

B.成品与半成品

C.食物与药物、杂物

D.食物与天然水

E.食品与餐餐

A.动物

B.植物

C.微生物

D.细菌

E.霉菌

A.铁桶

B.铜壶

C.铅罐

D.镀锰容器

E.瓦罐

F.茶色玻璃瓶