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下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是（)。

A.山药，土豆，慈茹，藕

B.扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

C.大白菜，韭菜，芹菜，油菜

D.冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

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第1题

一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。

A.根茎类

B.叶菜类

C.薯类

D.茄果类

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第2题

由( )食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。

A.高蛋白

B.少糖类

C.少脂肪

D.多种

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第3题

小苏打遇热的产气量约为( )mL／g。

A.700

B.261

C.216

D.162

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第4题

多数合成色素均耐碱性较差，遇碱呈红褐色的是( )。

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.日落黄

D.靛蓝

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第5题

薯类面坯的基本工艺过程是：将薯类去皮，蒸熟压烂去筋，( )加入填加料，( )均匀即成。

A.趁热揉搓

B.晾凉后揉搓

C.趁热搅拌

D.晾凉后搅拌

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第6题

鱼类肝脏中富含( )。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

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第7题

由( )食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。

A.多种

B.少脂肪

C.少糖类

D.高蛋白质

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第8题

煮芡法工艺调制米粉面坯，一般情况下，用“芡”量少了( )。

A.面坯松散，便于操作

B.面坯易粘手影响操作

C.成品吃口干爽不粘牙

D.成品易裂口

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第9题

使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些( )，它有利于面坯提高产生气体的性能。

A.油

B.水

C.盐

D.糖

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第10题

制作虾蓉点心时，一般以( )做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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