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[主观题]

女面点师错误着装做法之一，帽子不干净，（)。

A、脸太干

B、头发不干净

C、头发太长

D、耳朵不干净

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第1题

在蒸箱将制品成熟后，先()蒸汽阀门，待箱内外压力一致时，打开箱门取出屉。

A、打开

B、关闭

C、调小

D、调大

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第2题

在烹调操作中，应该用()试口味。

A、筷子

B、拍勺

C、小匙或汤匙

D、叉子

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第3题

面点操作间应干净，明亮，空气畅通()。

A、无污物

B、摆放整齐

C、无异味

D、有次序

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第4题

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等。

A、泡沫灭火器

B、一氧化氮灭火器

C、卤代烷灭火器

D、氯化烃灭火器

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第5题

下列说法正确的是()。

A、使用燃气设备时，要注意调节调风板，使火焰呈黄色为佳

B、使用压力锅不能超过其规定的使用年限

C、使用微波炉必须空载预热

D、机械、电气设备出现故障时，可由厨房工作人员维修

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第6题

下列气体燃料中，热值最高的是()。

A、天然气

B、人造煤气

C、沼气

D、液化石油气

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第7题

()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。

A、自燃

B、闪燃

C、燃烧

D、爆炸

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第8题

保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

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第9题

一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A、采购

B、保管

C、领用

D、预定

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第10题

一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

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