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熟鸡肉馅是将鸡肉和猪肥瘦肉切成丁用（)浆过，滑熟待用。

A、面粉

B、湿淀粉

C、面糊

D、鸡蛋

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更多“熟鸡肉馅是将鸡肉和猪肥瘦肉切成丁用（)浆过，滑熟待用。”相关的问题

第1题

()面坯色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、沸水

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第2题

蒸制马拉糕应该使用()。

A、文火、凉水

B、小火、沸水

C、大火、凉水

D、旺火、沸水

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第3题

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是()。

A、水调面坯

B、膨松面坯

C、层酥面坯

D、米粉面坯

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第4题

熟鸡肉馅勾芡要()，否则冷却后成粉团状或发散状。

A、过量

B、适量

C、少

D、稀

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第5题

炸油条时的油温一般应为()。

A、100℃左右

B、180℃左右

C、220℃左右

D、280℃左右

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第6题

烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20min左右。

A.120度

B.140度

C.160度

D.180度

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第7题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放人面粉后，只能使用()的方法。

A.搅拌

B.抄拌

C.搅和

D.抽打

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第8题

烤制玫瑰酥时，炉温应调至()。

A.120~130度

B.130~140度

C.160~170度

D.200~220度

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第9题

制作刀切慢头时，面团发酵程度以()最好。

A.老一些

B.嫩一些

C.适度

D.都可以

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第10题

调制物理膨松面坯方法(),要洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

A.蛋黄、蛋清

B.蛋液、白糖

C.蛋液、面粉

D.蛋黄、白糖

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